Pour entrer dans la ville de Laon, je préfère arriver par le nord. J’aime cette route droite qui traverse Chambry. Cet axe me présente la ville haute sur un plateau. J’aperçois sur la hauteur, la cathédrale, tout autour de grandes murailles et les créneaux. Ici, c’est encore un peu le moyen-âge.
A l’auberge de Chambry, le plat préféré, c’est les tripes. Le jour des tripes, c’est souvent complet. Arlette qui ressemble à ma grand-mère, trottine plus ce jour-là. Elle n’a plus l’agilité qu’elle déployait quand elle faisait partie d’un cirque. Quand elle était jeune et effectuait le trapèze et les acrobaties que l’on voit aux murs sur de vieilles photos en noir et blanc.
Le jour des tripes, dans cette ambiance grasse, je dépareille un peu. Je reste fidèle à mon plat favori : le steak frites. Ce qu’il a de spécial, c’est qu’il est tendre à pleurer et recouvert d’une sauce au beurre et à l’ail.
Le jour des andouilles, je n’en fais pas partie. Ce jour, c’est à nouveau pour moi, steak avec double ration d’ail. Il faut bien lutter contre l’odeur de ces andouilles de mangeurs d’andouilles. Ces terribles mangeurs qui empestent la petite auberge sont pour la plus-part des routiers. Ils parlent fort, ils rient à faire trembler les murs. Ils boivent le gros rouge des grands pichets qu’Arlette dépose sur les tables. Les énormes miches de pain ne font pas de vieux os de même que les frites. Pour les frites je rejoins les andouilles, elles sont délicieuses, cuites comme je les aime. Elles ont été coupées en gros morceaux, elles ont du goût, je me demande d’où viennent les savoureuses pommes de terre d’Arlette.
Hubert, le mari d’Arlette, est presque toujours aux fourneaux. Le jour des tripes il vient de temps en temps dans un coin de la salle. Il s’assoie sur un vieux tabouret avec son accordéon et joue quelques rengaines. Il y a toujours des routiers pour se mettre à chanter, c’est vous dire l’atmosphère qui règne au « cochon qui s’éveille ».
